古時候的人相當鼓勵吃蘿蔔和薑。老阿嬤有句俗語[冬天吃蘿蔔,夏天吃薑,不用醫生開藥單。]以前我一直不懂為什麼冬天要吃蘿蔔,而夏天要吃薑。應該是冬天吃薑,而夏天吃蘿蔔才對吧!但是後來才發現老阿嬤流傳的這段話,真的是個養生智慧。
夏天,我們的陽氣全部浮在體外,身體內部形成寒濕的狀態,此時的脾胃是最虛弱的,消化也最弱,要吃一些薑類溫熱、可宣發的食材,夏天不吃滋補的東西,因為身體內部沒有足夠的力量可以消化這些東西。
冬天,我們的陽氣全部都收斂回來,身體內部形成鬱熱的狀態,反而可以吃些滋補的東西,而此時吃蘿蔔可以清涼順氣,使身體保持通暢的狀態。
還有一句話是[上床蘿蔔,下床薑。]我記得以前阿媽煮飯時,晚餐都一定煮白蘿蔔排骨湯,強要求家中每個人一定都要將湯喝光、將白蘿蔔吃完;而早上起床上學前,都來碗溫薑水和老薑母滴雞湯,以前不了解阿媽為什麼那麼堅持,後來才了解,原來晚餐吃蘿蔔,可以清涼順氣,增強人的消化能力,讓我們夜裡好睡覺。起床後要做事,吃薑可以使陽氣更加振奮,工作更有效率。
那這有沒有什麼禁忌呢?有的,
晚上和秋天的天地之氣都是屬於關閉收斂狀態,此時吃薑是不符合養生的規律的喔!
這些老祖宗的養生智慧,負責擔起全家健康的媽媽們,不妨試試!
薑的妙用:
乾薑:就是
老薑,用於體內疏通氣機、通經絡效果好,胃氣不舒服用乾薑最適合。
生薑:就是嫩薑,感冒時可以用大棗、蔥白和生薑(棗和薑可以固脾胃,而蔥白可以散肺寒)煎湯喝,一邊喝一邊用熱水加鹽泡腳,喝完後會微微發汗,感冒就會好轉,尤其孕婦可以用此食療來解決感冒,對人體比較不會造成傷害。生薑還可以把痰邪、淤滯濕邪散開,身體要是有麻痺不通的地方也可以用。薑皮還可以消水氣和消水腫。但酒和薑絕對不可以同時使用,容易眼睛出問題和痔瘡加重喔!
文章來源:
http://lin6362.freebbs.tw/viewthread.php?tid=26048
名間鄉農會 - 特產 - 薑 - 產量全國之冠
http://www.miji.org.tw/main.asp?BodySel=034
薑》老薑與嫩薑.薑的保存法.薑的料理
老薑與嫩薑
薑依不同的生長時期,分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。
嫩薑:薑種的地下莖在幼嫩時即採收,外皮乾淨,帶有紫紅色的鱗片,又稱生薑。
粉薑:薑在幼嫩期不採收,任其肥大成長,直到外皮由黃白色轉為土黃色,此時口感最為細緻,即為粉薑,也稱為肉薑。
老薑:肉薑不採收任其成長,老化時才採收,稱為老薑。此時薑肉已纖維化,外皮乾皺呈灰土色。
薑母:老薑不採收,留種至翌年,與生成的子薑一併挖出的,稱薑母。
薑的保存法
嫩薑與粉薑不能久放,最好先用保鮮膜包覆,再放進冰箱保鮮,冷藏時間不宜超過兩周。
老薑多放在常溫下,過去貯藏於乾沙堆中,現代人可放在米桶裡,先在老薑外面先包紙(報紙),再放進塑膠袋裡綁起來,入米桶存放。
薑的料理
薑通常用來做為辛辣的調味料,用來去腥,其辛辣程度由高至低為:老薑、粉薑、嫩薑。
薑的用途很廣,像是烹調雞鴨魚肉時,加入薑片可除腥味,增加香氣;吃螃蟹時,以薑絲加醋蘸食,味道更鮮美。
薑也常研磨成汁,做為沾料使用,此以肉質細緻的粉薑最為合適;薑還能醃製成泡菜,做壽司或海鮮,都以嫩薑為材料;至於雞酒、薑母鴨等,皆用老薑料理。
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