林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑，平日喝白開水、吃小魚，以及看得見原形的食物，很少外食，生活過得很簡單。
林杰樑常常受訪分析黑心食物，有幾類食品是絕對不吃，第一是生菜沙拉，其次是搶收葉菜。林杰樑每年都會收治吃到不潔生菜導致腎臟膿瘍病例，由於生菜洗不乾淨易有寄生蟲、病原，風災前搶收的葉菜沒有足夠停藥期，易殘留過量農藥，考慮到自己的腎功能不佳，覺得生菜不吃也罷。
至於不吃大型魚類理由，林杰樑說，大型魚類位於食物鏈頂端，體內易累積戴奧辛、多氯聯苯等重金屬，所以鮭魚、旗魚等大型魚類，不論生的、熟的，他都不吃，寧可吃水煮的巴掌大鯖魚、竹筴魚、秋刀魚，照樣能吃到好的魚油。
至於醃漬食物例如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等，發酵過程不當，可能黴菌雜菌污染；加工肉品包括火腿、香腸、培根等，看不到肉品原料的品質，製程使用的硝酸鹽類，可能有致癌疑慮。這兩類也在林杰樑「能不吃就不吃」的食物名單內。
難道林杰樑天天吃有機食物嗎？不是，他很少外食，家中的食物都是當季、當季盛產，新鮮又便宜，只是下鍋前的洗菜功夫，一點都不馬虎，烹調以清淡少油為宜，烹調方式以汆燙、水煮、清蒸為主，不烤、不炸、少油煙。
另外，對於蔬果清洗，林杰樑也毫不馬虎。他說，蔬果在流動的清水下浸泡15分鐘，接著轉大水，葉菜一片片挑洗，瓜豆用軟毛刷洗，切掉農藥較多菜根、瓜蒂，就算是去皮剝殼吃的荔枝、香蕉、橘子、蘋果、梨子，也要刷洗後才吃。
煮白開水也有學問，林杰樑曾實測比較，台北市的自來水，煮開後要開蓋轉小火再煮5分鐘，去除自來水餘氯煮沸產生的總三鹵甲烷；新北市的自來水可能要煮15分鐘才行。自從搬家到桃園，更改用逆滲透水煮開。
林杰樑隨身攜帶的環保水杯，刻意挑選足夠耐熱、耐酸鹼的不鏽鋼材質，必須型號304或是等級更高者，偶而在便利超商買衛生冰塊，隨時享用自製冰開水。
除了吃的，林杰樑在家裡、去廟裡時，雙手合十禮拜，不燒香、不燒紙錢，因為香燭紙錢燃燒時，可能會釋放出的重金屬、戴奧辛、游離甲醛等有害物質，不環保也不健康。
林杰樑專攻腎臟醫學，15年前跨足臨床毒物科領域，他體認到食衣住行中的有毒物質無所不在，不僅侵害腎臟，更會提高癌症、流產、畸胎等疾病的風險，生活中與其指望別人，不如先靠自己多注意。1020630（中央社記者陳清芳）
http://www.cna.com.tw/News/FirstNews/201306300031-1.aspx
先浸水再切片煮 可排出添加物
黑心食品查不勝查。學者說，口感Q彈又不易煮爛、顏色太白，可能不是真材實料。加工食品煮前先浸水半小時，切片烹煮，增加受熱面積，有助人工添加物溶出。
師範大學化學系教授吳家誠指出，食物分真食物和假食物。假食物中，有的雖非真材實料，例如用魚漿、花枝充當鮑魚，但畢竟也是食材，不至傷身；但有些則利用化學品，調配出任何想要的香味、顏色、口感、濃度，這種假食物就會傷身。
吳家誠受訪說，消費者最喜歡追求Q彈的口感、不易爛，造就不肖業者使用順丁烯二酸酐化製澱粉，製造出彈牙的澱粉筋度，或是當成不易煮爛的黏著澱粉，流入粉圓、芋圓、地瓜圓、豆花、粉粿、粄條、肉圓、黑輪、蚵仔煎、裹粉的炸雞等夜市常見美食，口感上的確較好，卻違背自然定律。
吳家誠指出，不僅問題澱粉延燒，其實連做為主食的米粉、冬粉也有摻假，廠商為了降低成本，在製造米粉時大量使用玉米澱粉，用玉米粉、麥粉調合後加入黏著劑製造冬粉。
他並在「請你跟我這樣過－食物安全吃健康」一書中提及，用大量玉米澱粉的米粉，顏色應該偏黃，使用雙氧水漂白後，賣相比較好，但人體吸收雙氧水中的成分，對於肝、腎都會造成傷害。
該怎麼辨別挑選呢？他說，純米粉烹煮呈現天然米色，口感帶有米天然的黏性；不純米粉不是太黃，就是太白，煮過之後成透明色，吃起來比較彈牙。至於純正冬粉帶點淡米色的綠豆仁本色，煮過變透明，煮久變糊；不純冬粉顏色比較白，下鍋烹調時，水是水，冬粉是冬粉，根根分明，久煮不會變糊。
食品專欄作家李馥指出，有些魚漿、豬肉漿製品，看起來很白，吃起來彈牙，或吻仔魚、魚丸、洋菇、白蘿蔔等白色賣相較好的食物，就要懷疑可能會有過量或不合格的人工添加物。
李馥在「吃了會死？食品添加物速查」一書也建議，魚丸、魚板等魚漿製品，以及貢丸、肉丸等肉漿製品，最好選購包裝完整、有GMP標章的商品，買回家後，先用水浸泡半小時，不妨切片烹煮，增加受熱面積，有助人工添加物溶出。1020601（中央社記者陳清芳）
http://www.cna.com.tw/News/aHEL/201306010116-1.aspx
5健康食物 美專家：少碰為妙
「吃得健康」是現代人生活一大關注，不過，專家指出，有5種「健康食物」並不健康，包括低脂花生醬、維他命補充飲料、能量棒、雜糧食品和非油炸餅乾，建議少碰為妙。
「簡單飲食」（Diet Simple）作者塔米吉（Katherine Tallmadge）在「華盛頓郵報」（Washington Post）撰文指出，所謂低脂肪、高纖維、雜糧、天然等健康食物標榜的字眼，會欺騙消費者，讓消費者誤以為購買的東西是健康的。
塔米吉列舉5種消費者應該避免的健康食物。首先是「低脂花生醬」。美國非營利健康機構「公共利益科學中心」（Center for Science in the Public Interest）營養主任李柏曼（Bonnie Liebman）指出，低脂花生醬的卡路里和糖分比一般花生醬還高。
塔米吉表示，相對於低脂花生醬，消費者購買一般花生醬，每天食用1或2盎司，有助降低心臟病及罹癌風險。
第2個應該避免的「健康食物」是「維他命補充飲料」。哈佛大學公共衛生學院教授魏勒特（Walter Willett）表示，維他命補充飲料的確有害健康，飲用維他命補充飲料，可能會攝取過多的維他命和礦物質。
「愛阿華州婦女健康研究」（Iowa Women's Health Study）也發現，某些補充維他命和礦物質與死亡率增加有關。
第3個應避免的「健康食物」是「能量棒」零食。塔米吉表示，這些以取代正餐聞名的能量棒號稱有助減重，但事實上，包括含有補充維他命、蛋白質或纖維的糖果棒，這些能量棒都是「熱量炸彈」。
第4種讓人混淆的「健康食物」就是「雜糧食品」。塔米吉指出，相較於雜糧麵包、雜糧麥片，「全穀類」（whole grain）的食物更能降低發生糖尿病、心臟病和罹癌的機率；食用類似全麥、全糙米之類的「全穀類」食物，反而是較好的選擇。
最後一種要小心的食物就是「非油炸的薯片或餅乾」。塔米吉說，一般人很容意相信烘烤、低脂的食物都是有益健康的，但大多數由精糧或澱粉製成的食物提供更多熱量，且營養也較少。
他以標榜有益健康的薯片餅乾為例，事實上，薯片餅乾的成分是高度精鍊的馬鈴薯片、澱粉、油、鹽等原料。研究顯示，攝取太多精糧和澱粉會增加罹患心臟病、癌症和糖尿病的風險。1010305（中央社記者周永捷）
http://www.cna.com.tw/News/FirstNews/201203060008.aspx
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