豬油等動物性脂肪，當遇高溫時，雖不容易變質，但會釋放多環芳香烴等有毒物質，不建議民眾自炸豬油，甚至應減少動物性脂肪攝取，以防肥胖、高血壓、心血管疾病等。加上現在動物飼養環境不同，如果動物吃到有問題的飼料油，體內可能累積重金屬和毒物。
吃東西「不要太專情」，應選擇多店家、多種類，才能分散風險；如果一定要吃豬油等動物性脂肪，應多搭配豆類、蔬菜、水果等，每天應吃三碗豆類（一碗為一個飯碗份量）、三碗燙熟的蔬菜、二個拳頭大小的水果，並多運動，消耗身體多餘油脂、熱量，避免慢性疾病。
日常飲食建議，生活中因為食材的搭配形成亞硝胺，要小心避免這些「NG食品」，像燒烤店裡常見的「培根捲干貝」，因培根含有亞硝酸鹽，干貝是海鮮含胺類，兩者合在一起會變亞硝胺，是致癌物質。平常早餐會吃的火腿三明治也NG，因為火腿是亞硝酸鹽，蛋與番茄均是胺類食物，組合在一起也會變亞硝胺，可以把火腿拿起來，再吃剩下的三明治，隔一小時後再吃火腿，可減少很多毒性。
泡過的蝦米水、魷魚水、香菇水和金針水等，已充滿二氧化硫，千萬別拿去炒麵或做料理，尤其很多廚師會說湯頭經多種食材熬煮，其實最好不用動物骨頭或青菜熬湯，動物骨頭會熬出重金屬，青菜會熬出硝酸鹽。
資料來源：http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/824054
外食判斷劣質油小撇步：如油炸油顏色深、炸物表皮色深、周邊牆壁卡油、炸鍋浮泡表面積超過1/2、咬表皮油就溢出、外皮硬非脆、放涼後有油耗味等。
若擔心吃到劣油，就應多吃當季蔬果、新鮮豆類和全穀類，少吃動物內臟及高鈣食物，並減少油脂和鹽分攝取，多喝水多運動，保持作息正常，讓肝臟有時間解毒。
垃圾食物為高油、高鹽、高糖且不具營養價值，包括油炸類、加工食品、燒烤類、速食等，吃了會造成失眠、暴躁、憂鬱、易怒、反社會人格等影響。垃圾食物的解毒劑就是要減少次數、多喝水、運動、多攝取蔬果。
資料來源：http://www.cna.com.tw/topic/popular/4721-1/201410230153-1.aspx
| 油脂種類 | 市面上油脂舉例 | 適合烹調方式 |
| 含較高比例多元不飽和脂肪酸 | 大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油、花生油 | 有助於降低血脂肪。 建議用於涼伴、低溫油水炒。 |
|---|---|---|
| 含較高比例單元不飽和脂肪酸 | 橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類 | 能提升體內好的膽固醇。 有助於降低血脂肪，建議用於低溫油炸及煎炒。 |
| 含高比例的飽和脂肪酸 | 牛油、豬油、椰子油、奶油、棕櫚油 | 會增加心血管疾病發生的風險，建議減少使用。 |
| 中央社製表／資料來源：中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞 | ||
自炸豬油恐含毒物 譚敦慈不鼓勵
（中央社記者許秩維台北23日電）劣油風暴後，自製炸豬油蔚為風潮；不過林口長庚護理師譚敦慈今天說，現在飼養環境不同，不建議自炸豬油，以免將累積在豬身上的飼料油毒物吃下肚。食安危機引起全民關注，台北城市科技大學今天邀請林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈到校分享「食在安心」演講。
譚敦慈表示，現在台灣有幾個食品問題，包括黑心食品、垃圾食品等，其中黑心食品就是不能給人吃卻拿來給人吃的，對消費者健康有重大危害，更可怕的是短期內不會致死。
餿水油風暴發生後，政府也提出食安法修正草案，黑心業者致死、致傷或危害人體健康的行為部份，規劃修法增加10倍罰鍰，若致死就併科罰金新台幣2億元。
譚敦慈表示，政府希望修法，提高黑心業者罰鍰，但黑心食品並不會一吃致死，而是一點一滴侵害健康，因此最令人害怕的長期慢慢累積毒性。
劣油風波後，譚敦慈也分享外食判斷劣質油小撇步：如油炸油顏色深、炸物表皮色深、周邊牆壁卡油、炸鍋浮泡表面積超過1/2、咬表皮油就溢出、外皮硬非脆、放涼後有油耗味等。
此外，譚敦慈也不建議民眾自炸豬油，因為現在飼養環境不同，自炸豬油反易將累積在豬身上的飼料油等毒物吃下肚。
譚敦慈表示，油蔥、蔥油餅、調理包、烘焙酥餅、泡麵等都是可能的回收油食品，若擔心吃到劣油，就應多吃當季蔬果、新鮮豆類和全穀類，少吃動物內臟及高鈣食物，並減少油脂和鹽分攝取，多喝水多運動，保持作息正常，讓肝臟有時間解毒。
除了黑心食品，譚敦慈也提醒民眾更該注意垃圾食品。她表示，只要是高油、高鹽、高糖且不具營養價值的都是垃圾食物，包括油炸類、加工食品、燒烤類、速食等，吃了會造成失眠、暴躁、憂鬱、易怒、反社會人格等影響。
譚敦慈說，垃圾食物的解毒劑就是要減少次數、多喝水、運動、多攝取蔬果；她從新聞上看到之前犯下北捷殺人案的鄭捷，犯案前就是去吃速食店；她常常想，如果當時鄭捷不是吃速食，而是多吃蔬果，不知道結果會否不同。1031023
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